Fermentierter schwarzer Knoblauch mit bioaktiver Pflanzenmatrix
Schwarzer Knoblauch entsteht durch einen natürlichen Fermentationsprozess, bei dem frischer Knoblauch über einen längeren Zeitraum unter kontrollierten Bedingungen gereift wird. Während dieses Prozesses verändern sich Struktur, Geschmack und Zusammensetzung der enthaltenen Pflanzenstoffe deutlich. Durch die Fermentation werden schwefelhaltige Verbindungen umgewandelt und es entstehen neue bioaktive Substanzen. Gleichzeitig entwickelt sich ein milder, leicht süsslicher Geschmack, der schwarzen Knoblauch von rohem Knoblauch deutlich unterscheidet.
Knoblauch zählt zu den pflanzlichen Lebensmitteln mit einer Vielzahl sekundärer Pflanzenstoffe, darunter Schwefelverbindungen und Polyphenole. Diese sind Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung und werden im ernährungsphysiologischen Kontext mit antioxidativen Eigenschaften in Verbindung gebracht. Der schwarze Knoblauch Extrakt bietet eine moderne Form dieses traditionellen Lebensmittels und eignet sich für Menschen, die fermentierte Pflanzenstoffe und natürliche Inhaltsstoffe in ihre tägliche Ernährung integrieren möchten.